# 定番酒「zairai」シリーズに込めた思い

haccobaのお酒は、かつての “民俗的な酒づくり” を現代的に表現することからスタートしました。今までほとんど制約もなく、様々な原料を掛け合わせる自由さを楽しんできた一方で、「 “民俗的な酒づくり” の原点も追究したい」との思いが、ずっと心の奥にありました。

そこで、2024年春頃から地元福島県の山に入らせていただくことを始めました。名前も知らなかった地のハーブの数々。足元にこんなにも豊かな香りや味わいが溢れていることに気付かされました。

naturalというよりは、native（在来）。
「この山のハーブ、一緒に発酵させたら美味しいだろうなぁ」という純粋なロマンでお酒をつくっていたであろう、かつてのおじいちゃんおばあちゃんのように、お気に入りの在来植物で醸すお酒、それが「zairai」シリーズです。

# シリーズの新銘柄 "zairai [海 sea]" の誕生

私たちが拠点を置く福島県浜通りは、その名の通り海に面した土地。
日本草木研究所の古谷さんから、海辺にもたくさん在来植物があることを教えていただき、新たに生まれたのが “zairai [海 sea]” です。

今回使用したのは、「ハマナス」の花。
「ジャパニーズローズ」とも呼ばれる日本原生のバラ科の植物で、海の中ではなく、海岸の砂地に立っている在来植物です。かつては、ここ福島の浜通りでも群生していました。「昔はよく見かけた」と、地元の方からも聞いていました。

けれど、長年の海岸開発や東日本大震災の津波の被害もあり、自生しているものはずいぶん少なくなってしまったようです。いろいろな方に相談しながら海辺を歩きましたが、花を見つけることは想像以上に難しく、南相馬の浜辺で採取できたのは、ほんの少しだけでした。

それだけでは到底足りないので、静岡県島田市で無肥料無農薬栽培をされている「ハマナス園イロトカオリ」さんのハマナスの花に助けていただきました。今このお酒の中には、南相馬の浜辺の花と、島田のハマナス園の花が一緒に入っています。

口に含むと、お米の旨みと心地よい酸味、そしてフローラルな香りが広がります。
隠し味に入れた塩が、ほのかなミネラル感を残します。これからの季節、キリッと冷やしてお楽しみください。

このお酒を飲むことで、これから地元のハマナスを少しずつ探し出していく旅路にも、一緒にお付き合いいただけると嬉しいです。

おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。

# 取り扱いに関するご注意
・このお酒は生のおり酒のため、到着後すぐに冷蔵保管してください。
・長期間保管していると、酵母の活性により中身が吹き出る可能性があります。よく冷やし、中のガスを抜くようにゆっくりと開栓してください。
・瓶の底にオリ（お酒の成分）が沈殿している場合がります。開栓後、注ぐ前にゆっくりと中身を混ぜるとより美味しくいただけます。