haccobaのお酢【調味料】

▼お酢、はじめました。

haccobaのお酒をつかって、美味しいお酢ができました。
「つけたろう酒店」店主のつけたろうさんにご縁を繋いでいただき、山梨の「戸塚醸造店」さんに手がけていただきました。
戸塚さんは、“静置発酵法”と呼ばれる昔ながらの製法で手間と時間をじっくりかけたお酢づくりをしています。
クラフトサケならではの、素材の風味を感じていただける味わい。ぜひ、いろいろなお料理でお楽しみください。

▼戸塚醸造店「心の酢」について（戸塚醸造店 HPより引用）

自然なまま。
戸塚醸造店で造る『心の酢』は、“自然な味”“自然な香り”にこだわった天然醸造純米酢です。昔ながらの製法で麹造りから始まり、酒精発酵・酢酸発酵に5ヶ月。そして熟成に約8ヶ月。ゆっくり時間をかけて酢酸菌が落ちつくのを待ち、粕が沈み上澄みができてまろやかな味へと変わってゆくのをひたすら待ちます。食品添加物を使ったり、人工的に発酵を早めたりすることは一切しません。自然の流れの中で出来上がった“上澄み”を瓶詰めして、皆様のもとへお届けいたします。

・戸塚醸造店「心の酢」：https://kokoronosu.jp/

▼テイスティングコメント

米酢の酸味の中にも、フルーティーな余韻を感じる味わい。どことなく洋な雰囲気が漂うので、サラダやマリネ、カルパッチョなどにもおすすめ。