haccoba LAB＿ × CAN-PANY

「ジンジャービア」という飲み物をご存知ですか？日本では、あまり耳馴染みがないかもしれませんが、ジンジャーエールの起源になったとも言われるドリンクで、18世紀ごろにイギリスで誕生しました。最初はアルコールドリンクとしてつくられていたようですが、途中、歴史的背景からノンアルコールのドリンクへと変化していったようです。しょうがを使って「発酵」をさせているところが、ジンジャーエールとは異なる点で、ジンジャービアでつくったモスコミュールは格別なのだとか…。

今回、ジンジャービアをモチーフにするにあたり、清澄白河に誕生した飲料の製造・充填を行う都市型のボトリング工場のCAN-PANYさんへ相談。CAN-PANYさんで製造している「ジンジャーソーダ」の粕（生姜等の粕）をいただき、お米と一緒に発酵させています。

今回レシピを考えたのは、haccobaの中でも特に食の好奇心が旺盛な武田さんです。武田さんは、最近しょうがを使ったドリンクにはまっている様子。そこから、Ginger PON☆PONが誕生しました！

おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。

▼レシピ担当：武田朋之のコメント

ジンジャーエールのもととなったジンジャービアをモチーフに、瓶内二次発酵によるしゅわしゅわとした喉越しも表現しています。

発酵過程では、CAN-PANYさんから柑橘の特徴のあるジンジャーソーダの粕をいただき、お米とともに乳酸菌発酵をさせることで、自然な酸味としょうがの奥深い旨味を引き出しました。さらに、コリアンダーシード、黒胡椒、クローブを加えることで、スパイスの複雑な香りが重なり、ジンジャービアらしい爽やかな刺激と温かみのある余韻を楽しめます。

▼取り扱いに関するご注意
・到着後すぐに冷蔵保管してください。
・長期間保管していると、酵母の活性により中身が吹き出る可能性があります。よく冷やし、中のガスを抜くようにゆっくりと開栓してください。
・瓶の底にオリ（お酒の成分）が沈殿している場合がります。開栓後、注ぐ前にゆっくりと中身を混ぜるとより美味しくいただけます。