酒づくりをもっと自由に

かつて、日本では各家庭で多様な原料をつかった酒づくりを楽しんでいた時代がありました。ところが、明治時代に酒づくりが免許制となり、自由な酒づくりが難しくなってしまいました。
私たちは、かつての自由な酒づくりこそが発酵文化の源流であると捉え、ジャンルを超えた酒づくりを追求することで、つくる楽しさを分かち合います。

クラフトビールのカルチャーで日本酒を捉え直す

haccobaのメインのお酒では、日本酒の発酵過程でビールの原料ホップを加えています。一見新しいつくり方にも見えますが、じつは東北の一部地域に伝わるどぶろく製法「花酛（はなもと）」に基づいたものです。
そこを出発点として、現代のクラフトビールの醸造スタイルを取り入れた多様な味わいをつくり出すことに挑戦しています。かつてのどぶろくづくりにも通ずる、クラフトビールの自由なカルチャーで日本酒を再編集し、今までにない体験をお届けします。

はなうたホップス
haccobaのメインプロダクト。どぶろく製法「花酛（はなもと）」を出発点に、現代のクラフトビールの醸造スタイルを取り入れたお酒。

水を編む
普段の自由な酒づくりとは違い、地元農家さんたちのお米の味や生き様を、お酒を通して最大限伝えていく "地酒" を目指したもの。

haccoba LAB＿ シリーズ
さまざまな垣根を越えた自由研究。食の分野はもちろんアートやファッションなど、多様なカルチャーが混ざり合うワクワクする酒づくり。