Topa! [LAB No.45 LURRA°]

haccoba LAB＿ × LURRA°

京都・東山の町屋を舞台に、薪火を中心に革新的なフュージョン料理を提供する、ミシュラン一つ星のレストラン「LURRA°」。

LURRA°ではオリジナルのノンアルコールドリンクもつくっており、その中でも大人気なのが「ニセアカシアの花」をキーボタニカルにしたスパークリングドリンク。
芳しい甘い香りだけでなく、スイカやメロンのような青みのある風味にも特徴があり、乾杯にピッタリなとても爽やかな味わいです。

今回はそんなLURRA°とコラボレーションし、「ニセアカシアの花」をお米と一緒に発酵させた、スパークリングのお酒をつくりました。
普段は焼酎で使う “白麹” もふんだんに使うことで、酸味や柑橘感を表現しつつ、ニセアカシアの特徴を引き出すために、キューカンバーウォーターを仕込み水の一部に使いました。

シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵から生まれる繊細な泡と、ニセアカシアの花とお米による爽やかながらもコクのある複雑な味わいを、ぜひお楽しみください。

※基本的には「LURRA°」でのレストラン提供のみを予定しています。