水を編む -根本有機農園-【要冷蔵】

根本有機農園｜有機栽培 雄町

普段は、お米と一緒にさまざまな素材を発酵させているhaccobaのお酒。
一方で、地元農家さんたちの田んぼの味、生き様を、お酒を通して最大限伝えていく "地酒" をつくりたい。

そんな思いから、haccobaのバイブル『諸国ドブロク宝典』の幻のレシピ「花酛 (はなもと)」を素朴に復刻させるシリーズです。
日本在来のホップ "唐花草" をほんの少しだけ酒母で使い、あとはお米と麹のみ。
※最後に槽搾りを行い、無濾過のおり酒で仕上げています。

今回の主役は、南相馬市小高区・根本有機農園さんの「雄町」の田んぼ。
土地にも人にもやさしく「自然と共生」する農業を実践されている根本さんのお酒は、お米の優しい甘さと柔らかな味わいを感じていただけます。

お米はほとんど磨いていないため、旨みたっぷり。
そこに乳酸菌や白麹由来の優しい酸味も合わさり、みずみずしい味わいです。
わずかながら唐花草を入れていることで、通常の日本酒よりも少しだけフルーティーさやハーバルなニュアンスも感じていただけるかと思います。
生酒ならではの、フレッシュな風味をぜひお楽しみください。

そして、このお酒には、詩人・菅原敏さんに書き下ろしていただいた詩が隠されています。お酒と言葉、その余韻に浸ってみてはいかがでしょうか。

おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。

▼取り扱いに関するご注意
・このお酒は生のおり酒のため、到着後すぐに冷蔵保管してください。
・長期間保管していると、酵母の活性により中身が吹き出る可能性があります。よく冷やし、中のガスを抜くようにゆっくりと開栓してください。
・瓶の底にオリ（お酒の成分）が沈殿している場合がります。開栓後、注ぐ前にゆっくりと中身を混ぜるとより美味しくいただけます。