水を編む -根本有機農園- (2023BY)

田んぼ × 根本有機農園

普段は、お米と一緒にさまざまな素材を発酵させているhaccobaのお酒。
一方で、地元農家さんたちのお米の味、生き様を、お酒を通して最大限伝えていく "地酒" をつくりたい！そんな思いから、haccobaの原点である「花酛」でのみ副原料（唐花草）を使った、新たなシリーズを2022BYからスタートしました。

今回の主役は、南相馬市小高区・根本有機農園さんの「雄町」の田んぼ。
今年は花酛で酒母を仕込む際に、乳酸菌による乳酸発酵も同時に行う仕込みに挑戦しました。それ以外でも、麹由来の旨みをより引き出せるような仕込みの調整をすることで、乳酸菌や白麹由来の優しい酸味、そしてお米の旨みなどでボリュームがありつつ、みずみずしい味わいになりました。
そして香りも、わずかながら唐花草を入れていることで、通常の日本酒よりも少しだけフルーティーさやハーバルなニュアンスも感じていただけるかと思います。
生酒ならではの、フレッシュな風味をぜひお楽しみください。

そして、このお酒には、詩人・菅原敏さんに書き下ろしていただいた詩が隠されています。お酒と言葉、その余韻に浸ってみてはいかがでしょうか。

おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。

▼取り扱いに関するご注意
・このお酒は生のおり酒のため、到着後すぐに冷蔵保管してください。
・長期間保管していると、酵母の活性により中身が吹き出る可能性があります。よく冷やし、中のガスを抜くようにゆっくりと開栓してください。
・瓶の底にオリ（お酒の成分）が沈殿している場合がります。開栓後、注ぐ前にゆっくりと中身を混ぜるとより美味しくいただけます。