まーるまーる

¥2,420
税込み
お米とぶどうが出会った、魅惑的な香りと酸味

ワインを醸造する過程で出てくるぶどうの搾りかす(マール)。発酵した後のぶどうの皮や種子は、凝縮したワインのような香りがあり、甘みはわずかながらも、キュッとした酸味と渋みが特徴的です。
今回は、そんなマールを発酵途中の日本酒に投入しました。使用したのは宮城県のワイナリー Fattoria AL FIOREさんのオレンジワインのマール。ぶどうの品種は、日本のナチュラルワインで注目を集めるデラウェアです。

マールの良さを活かすため、日本酒の仕込みでは、クエン酸を豊富に生み出す白麹を麹全体の90%(haccobaでは通常0~20%)ほど使用し、酸味を引き出しました。
香りは、ぶどう由来の果実感を活かしつつ、日本酒の酵母由来の香りが心地よく混在しています。

ワインの深い酸味と渋み、日本酒のクリアな酸味と甘みが出会った、魅惑的な味わいをぜひお楽しみください。
おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。

品目 その他の醸造酒
原材料名 米 (福島県産), 米麹 (福島県産米), ワイン搾りかす(デラウェア)
精米歩合 90%
アルコール分 11%
内容量 500ml
協力 豊田寿博 (米), Fattoria AL FIORE (ワイン搾りかす), marutt (ラベルデザイン), 會澤祥弘 (企画)

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