まーるまーる
¥2,420
税込み
お米とぶどうが出会った、魅惑的な香りと酸味
ワインを醸造する過程で出てくるぶどうの搾りかす（マール）。発酵した後のぶどうの皮や種子は、凝縮したワインのような香りがあり、甘みはわずかながらも、キュッとした酸味と渋みが特徴的です。
今回は、そんなマールを発酵途中の日本酒に投入しました。使用したのは宮城県のワイナリー Fattoria AL FIOREさんのオレンジワインのマール。ぶどうの品種は、日本のナチュラルワインで注目を集めるデラウェアです。
マールの良さを活かすため、日本酒の仕込みでは、クエン酸を豊富に生み出す白麹を麹全体の90%（haccobaでは通常0～20%）ほど使用し、酸味を引き出しました。
香りは、ぶどう由来の果実感を活かしつつ、日本酒の酵母由来の香りが心地よく混在しています。
ワインの深い酸味と渋み、日本酒のクリアな酸味と甘みが出会った、魅惑的な味わいをぜひお楽しみください。
おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。
ワインを醸造する過程で出てくるぶどうの搾りかす（マール）。発酵した後のぶどうの皮や種子は、凝縮したワインのような香りがあり、甘みはわずかながらも、キュッとした酸味と渋みが特徴的です。
今回は、そんなマールを発酵途中の日本酒に投入しました。使用したのは宮城県のワイナリー Fattoria AL FIOREさんのオレンジワインのマール。ぶどうの品種は、日本のナチュラルワインで注目を集めるデラウェアです。
マールの良さを活かすため、日本酒の仕込みでは、クエン酸を豊富に生み出す白麹を麹全体の90%（haccobaでは通常0～20%）ほど使用し、酸味を引き出しました。
香りは、ぶどう由来の果実感を活かしつつ、日本酒の酵母由来の香りが心地よく混在しています。
ワインの深い酸味と渋み、日本酒のクリアな酸味と甘みが出会った、魅惑的な味わいをぜひお楽しみください。
おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。
| 品目 | その他の醸造酒 |
| 原材料名 | 米 (福島県産), 米麹 (福島県産米), ワイン搾りかす(デラウェア) |
| 精米歩合 | 90% |
| アルコール分 | 11% |
| 内容量 | 500ml |
| 協力 | 豊田寿博 (米), Fattoria AL FIORE (ワイン搾りかす), marutt (ラベルデザイン), 會澤祥弘 (企画) |
